营养师岗位技能要求

一．工作简介

随着我国国民经济持续的发展，近十年来，我国城乡居民膳食、营养状况有明显的改善，但是于此同时，我国也面临着营养缺失和营养结构失衡的双重挑战。高血压、高血糖、冠心病等与膳食相关的疾病日益威胁着人们的健康。因此，结合我国食物资源情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。

营养师的工作很重要。他们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。

在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。

为此，营养师是适应社会需要，而产生的职业技术人才。全国专业人才储备工作委员会整合行业资源，制定了营养师岗位技能要求，规范营养师的职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国储备一批营养方面专业人才，满足市场的需求。

二．工作范围

营养师是运用营养知识，从事个人或群体的营养指导、营养分析、疾病预防、健康管理，让人们远离疾病和亚健康的困扰。通过检测健康的异常信号，并采用非药物模式或方式进行纠正，达到管理健康，保护健康的目的。

三．考评等级

按照职业技能考评制度规定，营养师职业技能设置三个等级：

1.助理营养师；

2.营养师；

3.高级营养师。

四．申报资格

1.高级营养师

　　同时具备下列条件：

　　相关专业本科毕业从事相关行业5年以上或具有中级以上职称、资格

　　取得营养师资格满5年

2.营养师

　　应具备下列条件之一：

　　取得助理营养师资格满3年，并从事相关行业工作1年以上。

　　大专以上学历，在相关行业连续2年实践实习经历。

　　中专学历者，相关专业毕业，从事相关行业连续3年以上实践实习经历。非本专业，须在相关行业连续实践经历4年以上。

　　在校生（含自学考试）本科以上相关专业学生报考必须已学习本专业3年以上。

3.助理营养师

　　应具备下列条件之一：

　　职高以上学历，在饮食与健康相关行业连续1年以上实践实习经历。

　　中专学历者，相关专业毕业，从事相关行业连续2年以上实践实习经历。非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。

　　在校生（含自学考试）本科以上相关专业学生报考必须已学习本专业2年以上。

五．认定办法

  1.采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认证方法

  2.申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培训、考试，合格者颁发相应的技能证书。

六．营养师基本知识要求

　　掌握本职业岗位相应的营养专业技能知识。

　　熟悉本行业现行的法律法规、国家标准、行业标准。

　　掌握本行业相应食品卫生安全知识。

七．营养师技能要求

　　助理营养师

　　掌握《中国居民膳食指南》的基本内容。

　　熟悉《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《食物成分表》。

　　了解各种营养素的概念、分类、生理功能。

　　熟悉各类常用食物的营养特点。

　　熟悉常用食材的性味、功效、应用。

　　熟悉不用人群的营养需要。

　　掌握食谱编制原则和方法。

　　了解餐饮卫生要求与管理知识。

　　营养师

　　掌握《中国居民膳食指南》。

　　熟悉运用《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《食物成分表》。

　　熟悉各种营养素的概念、分类、生理功能。

　　熟悉常用食材的性味、归经、功效及膳食搭配。

　　熟悉膳食营养评价的方法。

　　了解特殊人群的合理膳食安排、食谱安排。

　　熟悉餐饮卫生要求与管理知识。

　　了解饮食行为与健康的相关知识。

　　熟悉各类人群体质的测评方法。

　　高级营养师

　　掌握各种营养素的分类、生理功能。

　　熟练运用常用食材的性味、归经、功效及膳食搭配。

　　熟悉特殊人群的合理膳食安排、食谱编制。

　　掌握餐饮卫生要求与管理知识。

　　熟悉饮食行为与健康的相关知识。

　　掌握各类人群体质的测评方法。

　　熟悉营养缺乏病和常见病患的营养需求。

　　能够针对不同对象进行营养宣教、膳食指导和评估。

　　熟悉食物营养、食品安全政策法规及监督管理工作的内容。

　　熟悉危害分析与关键控制点的管理体系。

　　熟悉烹调加工对食物营养素及食品质量安全的影响。

　　能够指导助理营养师和营养师。

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