首批中国烹饪协会团体标准正式发布

        近日，中国烹饪协会团体标准发布会在北京召开，T/CCA 001-2017《中国烹饪协会团体标准编写指南》、T/CCA 002-2017《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》、T/CCA 003-2017《消毒餐饮配送箱（包）》等三项团体标准同期发布。
        据了解，此次推出的T/CCA 003-2017《消毒餐饮配送箱（包）》作为中国烹饪协会首批三项团体标准之一于会议同期发布。会议现场，饿了么食品安全官苗虹及饿了么、百度外卖骑手代表分别介绍和演示了标准制定的流程，以及配送箱的清洗流程和注意事项。
        标准指出，餐饮配送箱(包)应采用具有防霉效果的材料。餐饮配送箱(包)用于存放餐品，不得存放与餐品 无关的物品。餐饮配送箱(包)应定期清洗消毒，应采用适合的清洗消毒方法对餐饮配送箱(包)进行清洗消毒。并对洗涤剂、消毒剂以及配制洗涤剂溶液和消毒液所使用的水做出标准，包括感官指标和微生物限量指标。感官方面，餐饮配送箱(包)内外表面应干净，无破损，不得有附着物，不得有油(汤)渍、泡沫和异味。
        送餐箱的微生物限量指标也有了明确规定，比如大肠菌群不得检出，菌落总数小于100 CFU/cm2。在清洗消毒过程中，内外表面应分别清洗，如使用材料进行擦拭清洗，应保证擦拭材料清洁卫生。消毒后的餐饮配送箱(包)自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、纸巾等擦干，避免受到再次污染。
        发布会上，中国烹饪协会向餐饮企业代表赠送了标准文本。企业代表们表示，此次标准的发布适时且必要，期待标准在行业中尽快推广落地。据了解，此次是中国烹饪协会自2016年获得自主制定餐饮业团体标准资质以来首次发布相关成果。
未知 (责任编辑：邓秋宏)

 

 

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